第一百零九章 卤素菜试做

猫在铺面门口蹲了三天之后，街对面的人开始注意到了它的存在

那天下午钱老板终于从摊子后面站起来，端着一碗酱菜走过街面，他过街的时候脚步放得比平时慢，像是想顺便看看别的东西，但走到铺面门口时他的视线往下偏了一下，看了一眼猫蹲的位置，然后收回去，继续往前走

猫没有动，连耳朵都没有转，蹲在原地看着街口方向

姜米站在案板后面切肉，目光扫过门口看见钱老板端着碗走过街面又走回去，猫全程没有理他，她收回目光继续切肉

当天傍晚收摊之后她蹲在灶房隔间里，把系统面板打开翻到了新品类那一栏

之前系统提示过的“卤素菜“配方预览已经挂在那里好几天了，她一直没有打开细看，今天她点开了那个条目，面板上展开了一段不长的文字，写的是基础卤素菜的做法框架，核心思路是用同一锅卤汤更换食材种类和浸泡时间来调整风味层次，下面还附了几种常见素菜的推荐卤制时长

姜米看完之后没有全部记，而是先把藕片和豆干这两样标了重点记下来，藕片口感脆，豆干容易入味，放在一起卖能照顾到两种偏好

她退出面板站起来，在灶台前面站了一会儿，把明天要用的卤汤锅端下来放到案板上，锅沿还带着一点余温，她揭盖看了看汤色，汤底浓郁，油层均匀，已经熬了好几天了，正是入味最稳的时候

她不需要另起一锅新汤，直接用现有的卤汤试做，既能省料又能让素菜直接带上卤汤的底味，她合上盖子把锅放回灶台上

第二天早上她比平时早到了一刻钟，开门之后先把藕片和豆干泡上水，洗净切片备用，藕片切得比平时做菜时薄一些，这样容易入味又不会煮烂，豆干切成适口大小，码在案板上

卤汤烧开之后她先把藕片下锅，关小火让它慢慢浸泡，然后转身去处理案板上的肉，中间每隔一段时间去看一眼锅里的藕片颜色变化，等到藕片边缘开始变深的时候她捞出来尝了一片

口感脆，味道进去了，但底味还不够深，她又把藕片放回锅里多泡了一小会儿，然后捞出来放在案板上晾凉

豆干的做法跟藕片略有不同，豆腐干本身就容易吸味，不需要泡太久，她下锅之后大约煮了一盏茶的功夫就捞了出来，切了一小块尝了尝，咸淡适中，卤味已经透进去了

她把两样都摆好在案板一角，用干净的布盖着，没有急着标价，而是想先让熟客试吃看看反应

上午第一位进店的熟客是个挑着担子经过的货郎，以前在肉市那边买过卤豆干，进门之后本来要称猪头肉的，目光扫到案板一角那片藕片和豆干的时候多看了一眼，问道

“老板娘，今天有新东西“

“今天试做的，还没标价，你先尝尝“

姜米夹了一片藕片递过去，货郎接过去咬了一口嚼了几下，眼睛慢慢的亮了一点

“脆，有味，跟肉不是一个路子但好吃“

“那豆干你也尝尝“

货郎又尝了一块豆干，嚼完之后点了点头

“这个入味深，比藕片重一些，两个搭着卖不错“

他付钱买了半斤猪头肉走的时候又回头看了一眼案板上的藕片，像是还想再买点，但姜米说还没正式卖，让他下次再来

第二个试吃的是老刘，他坐在那张凳子上喝完茶之后站起来看了看案板上的新东西，夹了一片藕片尝了尝，嚼完之后没有急着评价，又夹了一块豆干尝了尝，然后放下筷子

“藕片脆，豆干香，两个都不错，你把素菜跟肉分开定价，素菜便宜一些，买肉的人顺手带一份，不买肉的人专门来买素菜也不会嫌贵“

姜米站在案板后面听着，没有点头也没有摇头，但老刘说的定价策略跟她在心里盘算的方向是一致的，素菜走量，定价比肉低，吸引那些舍不得买肉的人进门，同时也让买肉的人顺手添一份

三狗蹲在门槛上听完了老刘的话，转头看了一眼墙根下面的猫，猫蹲着没有动，正对着街口的方向

午后的街面比上午安静一些，素菜试做的消息传得不算快，但也有零星几个人进来问了一句，姜米把剩下的藕片和豆干分装成小份让人试吃，试完之后有两个人各买了一份带走了

傍晚收摊之前她蹲在灶台旁边把今天试做的过程在脑子里过了一遍，藕片下锅的时机偏晚了一些，如果再早一炷香下锅颜色会更深，味道会更均匀，豆干没有问题，浸泡时间控制在两盏茶左右正好

她打开系统面板看了一眼，那行关于新品类推荐的提示下方多了一行灰色的小字

【初步试做反馈：正向——建议次日正式上架】

姜米看完关掉了面板

她站起来把案板上的碎料收进碗里，看见猫从门口站起来伸了一个懒腰，走到门槛旁边等着

她锁好门跟四丫走在回村的路上，天色暗下来了，田野尽头有一层薄雾正在升起来，三狗走在前面踢着石子，踢了几步之后回头，说到

“娘，今天试吃的那些人说好吃了“

“听见了“

“那素菜明天正式卖吗“

“卖“

三狗踢着石子继续往前走，走了一段之后又说了一句

“那咱们铺子是不是要有两种东西了，一种是肉的，一种是素的“

“对“

“那以后咱们家铺子是不是该叫卤味铺，不叫肉铺了“

姜米走在他后面，没有接话

回到村里之后四丫在灶房后门口放了一碗水，猫蹲在墙根底下低头喝了几口，退回去重新蹲好

姜米站在灶房门口看了两息然后转身进了屋，她把明天要用的素菜备料数量在心里过了一遍，藕片备三份，豆干备四份，先做少量试试正式上架之后的流速，卖得快再追加

第二天早上一开门她就先把藕片和豆干泡上了水，卤汤烧开之后按照昨天调整过的时间顺序下锅，藕片提前下锅多泡了一会儿，豆干依旧短煮

第一批素菜出锅的时候她用干净的大碗码好放在案板最显眼的位置，旁边用小木片写了两行字

“卤藕片：三文一份“

“卤豆干：两文一份“

字是二虎写的，比他之前写的好看了一些

第一个买素菜的是个年轻妇人，进门本来要买猪耳朵的，看见案板上的素菜价格愣了一下

“这两样才几文钱“

“试做的，定价低一些，你先尝尝再买“

妇人尝了一块藕片之后没有犹豫，直接要了两份藕片一份豆干

上午的生意比平时好了一些，素菜上架之后吸引了几位以前只站在门口往里看但不进来的客人，三轮之后姜米补了一次豆干，藕片也加了一轮

三狗蹲在门槛上看着街面上来来往往的人影，猫蹲在他旁边，两人一猫排着蹲成一排，他偏头看了猫一眼

“你今天蹲在这儿看了好久，看见什么了“

猫没有回答，耳朵微微转了一下

街口方向有人影走过来又走过去，猫看着那个方向看了一会儿，然后收回目光闭了一下眼睛

三狗没有再问，站起来去帮大牛搬柴了

傍晚收摊的时候二虎把账本合上，报了一个数，比之前同天的收入多了将近两成，素菜卖出去了不少，成本低，利润空间比肉还大一些

姜米站在灶台前面把明天要用的藕片和豆干提前泡上了水，然后解开围裙叠好放在案板角落

猫从门槛上站起来等了一会儿，看见姜米锁好门之后马上转身沿着墙根往巷子方向走

四丫跟在它后面，姜米走在最后面

暮色把路面染成暗金色，远处的炊烟正在升起来

姜米走在暮色里，腰间的钥匙碰着腿侧发出细碎的声响，风吹过来带着田野翻过的土腥气

猫走在前面走得不快不慢，走一段停下来回头看一眼确认她们跟上，然后继续往前走

回到村里的时候灶房的灯已经亮了，大牛正在灶台前面烧水，火光从窗户透出来落在院子里

猫在灶房后门口蹲下来，尾巴圈在脚前，正对着院门方向

姜米站在院子里看了它一眼，然后转身进了灶房

水开了，她把明天要用的卤料罐搬下来放在灶台旁边，揭开盖子闻了一下，香料的气味已经沉下去了，正好

她把盖子重新盖好，在灶台前面的凳子上坐了一会儿

窗外的夜风把老槐树的叶子吹得轻轻晃动

猫蹲在后门口，耳朵在风里转了一下又转回来，正对着院门方向，像是还在替这个院子看着外面的路

姜米站起来吹了灶台上的灯，穿过院子回了屋

躺下之后她把今天素菜上架的情况在脑子里过了一遍，藕片和豆干的定价合适，出货速度比预想中快，成本低利润空间大，这个方向可以继续做

然后她闭上眼睛，灶房后门口的猫已经蹲在墙根底下安静下来了，院门关着，风从墙外吹进来的时候吹动了一下老槐树的叶子又停住了