第四百五十四章 记住镇南

整个流程持续时间很长。

宾客们会边吃边聊。

不同时间段上不同菜品。

这样既能保证口感，也能让每家酒楼都有展示机会。

所以很多经验不足的酒楼都会犯一个错误。

把所有精力放在前面。

结果越到后面越疲惫。

最后虎头蛇尾。

程意从一开始便没打算这样做。

她给镇南安排的节奏很稳。

第一道菜负责让人记住。

第二道菜负责让人重视。

至于后面的菜。

则是为了让这种印象彻底稳固下来。

因此她始终控制着团队状态。

该休息的时候休息。

该补充热水的时候补充热水。

甚至连几个伙计什么时候换班，她都提前安排好了。

这种细节平时看不出作用。

可到了长时间作战的时候，差距便慢慢体现出来。

隔壁有家酒楼已经开始手忙脚乱。

一个年轻伙计因为太紧张，差点打翻托盘。

还有一家酒楼的厨师连续忙了几个时辰，动作明显慢了下来。

反观镇南。

从开始到现在，节奏几乎没有变化。

顾言负责统筹。

赵婶盯着火候。

几个伙计各司其职。

每个人都知道自己该做什么。

午后时分。

秋宴进入最热闹的阶段。

前厅宾客渐渐放开。

讨论声越来越多。

而镇南这个名字也开始频繁出现。

有人在夸第一道鱼。

有人在回味第二道菜。

甚至有几桌宾客开始主动询问。

“镇南是哪儿的酒楼？”

“县城来的。”

“县城？”

“嗯。”

“有机会倒想去尝尝。”

类似对话越来越多。

对于很多酒楼来说，秋宴最大的价值就在这里。

因为坐在这里的人，往往代表着一个圈子。

一个商人觉得好。

可能会带朋友去。

一个官员觉得不错。

也许会推荐给客人。

这种口碑传播，远比任何宣传都有效。

而此时此刻，镇南已经悄悄迈进了这个圈子。

云园东侧的小楼里。

几位负责记录秋宴情况的老先生正在整理今日点评。

桌上摆满纸张。

上面密密麻麻写着各家酒楼的表现。

有人记录摆盘。

有人记录口味。

还有人专门统计宾客评价。

其中一名老者翻看记录时忽然停了下来。

“奇怪。”

旁边同伴抬头。

“怎么了？”

“今天提到镇南的人有点多。”

他说着把几张纸递过去。

另外几人接过来看。

随后都露出几分意外。

因为不同桌、不同宾客、不同身份的人，竟然都提到了同一家酒楼。

而且评价出奇一致。

鲜。

舒服。

记得住。

短短几个词，却出现了很多次。

其中一名老者忍不住笑了。

“看来今年这匹黑马是真的。”

“未必是黑马。”

另一个人摇头。

“如果只是运气，不会这么稳定。”

“那你觉得是什么？”

老人沉吟片刻。

目光落在“镇南”两个字上。

“我觉得……”

“他们准备得比所有人想象中都充分。”

与此同时。

后厨另一边。

程意终于暂时停下手里的动作。

连续几个时辰高强度工作，即便是她也需要稍微缓口气。

赵婶立刻递过来一碗温水。

“赶紧喝点。”

程意接过喝了几口。

刚准备继续安排下一轮工作。

忽然发现有人站在不远处。

是宋文河。

老人不知道什么时候过来的。

正背着手站在那里。

看见程意抬头，他缓缓走了过来。

周围不少人顿时安静下来。

因为谁都知道这位老掌柜的分量。

宋文河来到案板旁。

先看了一眼还没处理完的鱼。

又看了看镇南众人。

最后目光落在程意身上。

“累不累？”

程意微微一怔。

随后笑了。

“还行。”

宋文河点点头。

沉默几息后，忽然说道：

“知道为什么很多酒楼做不长久吗？”

程意没有回答。

因为她知道老人并不是在问。

果然。

下一刻，宋文河继续说道：

“因为他们总想着赢一次。”

“却没想过怎么一直赢下去。”

周围顿时安静下来。

不少人都下意识竖起耳朵。

而老人看着程意，眼中带着几分难得的欣赏。

“今天这场秋宴，你已经做得很好。”

“可记住。”

“客人记住你以后，才是真正难的时候。”

说完以后。

他没有再多说什么。

转身缓缓离开。

只留下后厨众人站在原地。

而程意望着老人远去的背影，却久久没有收回目光。

因为她知道。

这句话不是提醒今天。

而是在提醒未来。

镇南现在最难的阶段，或许才刚刚开始。

宋文河离开以后，后厨重新恢复了忙碌。

只是镇南众人的心境却和之前有了些不同。

并不是因为那几句夸奖。

也不是因为前厅不断传来的好评。

而是因为所有人都逐渐意识到，他们已经走到了一个新的位置。

刚来府城的时候，镇南是挑战者。

无论别人怎么看，他们自己也是这样认为的。

可随着秋宴不断推进，随着一道道菜端上桌，随着越来越多的人开始谈论镇南，这种身份正在悄悄发生变化。

现在已经没人再把他们当成单纯来见世面的县城酒楼了。

从某种意义上说，他们已经成了被观察的人。

而这种变化，往往比竞争本身更难应付。

程意却没有被这些事情影响。

宋文河的话她听进去了，但她并没有因此生出什么豪情壮志，更没有觉得自己已经赢了。

恰恰相反，她比刚进入云园的时候更加冷静。

因为她知道，任何名气都建立在实力之上。

今天别人愿意夸镇南，是因为镇南的菜端上去以后确实让人满意。

如果有一天菜做不好了，那么同样的人也会毫不犹豫转身离开。

酒楼这一行，从来都是如此现实。

客人不会因为你昨天好吃，就原谅你今天难吃。

也不会因为你过去辉煌，就接受你现在敷衍。

所以比起那些评价，她更在意的是接下来的每一道菜。

此时的后厨已经进入持续运转状态，几十家酒楼经过最开始的爆发期以后，差距开始慢慢显现出来。

有些酒楼前半程气势惊人，后面却渐渐乱了节奏，原本安排好的流程不断出现问题。

有些酒楼主厨体力下降，开始频繁交给副手处理。

还有几家酒楼甚至出现了原料不足的情况，不得不临时调整菜单。