第322章 引起各高校“鸭”骗战争的讹腿叔叔16

上海的秋天来得比北京晚一些。

九月末的复旦校园，梧桐叶还绿着，只边缘泛起一点焦黄。

新开的纪氏烤鹅店门口，队伍已经从铺面蜿蜒到了光华楼前的草坪边。

两百多米长的队伍里，有人举着伞遮太阳，有人低头刷手机。

更多的人在踮着脚尖往前张望。

那抹深蓝色底加暖橙色字的门头在上海的秋天里格外显眼。

抽象飞鹅的logo下，“纪氏烤鹅”四个字在午后的光线下泛着温润的光泽。

空气里飘着的味道和北京八家店一模一样。

果木炭的烟熏、蜂蜜釉的焦甜、黄酒的醇厚、干贝和香菇的鲜。

排在最前面的是个扎着马尾的女生，她叫陈佩珺，复旦新闻系大三学生。

她凌晨四点就来排队了。

因为昨天在朋友圈刷到有人发了北京总店的照片。

配文是“我愿用绩点换这只鹅”，底下清一色的“求代购”。

她当时就决定，今天必须吃到。

炉盖掀开的那一瞬间，白雾从操作台后面涌出来。

陈佩珺站在柜台最前面。

那股温热的气流扑到她脸上时，她下意识地闭了一下眼睛。

然后睁开，盯着操作台上那排刚出炉的整鹅。

深枣红色的脆皮表面布满细密的冰裂纹，蜂蜜釉层在暖灯下泛着碎钻一样的光。

“半只，蜜汁味。”她说。

纪黎宴从北京调来的烤制师傅姓徐，三十出头，话不多，手很稳。

他手起刀落，刀刃切入脆皮的咔嚓声在陈佩珺听来像一声钟响。

她端着纸盒走出店门，在旁边的石凳上坐下，打开盖子。

六块鹅肉码得整整齐齐，每一块都带着完整的脆皮和粉白色的切面。

琥珀色的酱汁纹路从表皮延伸到肉的中心，像一幅精细的画。

她扎起一块胸肉送进嘴里。

脆皮碎裂的声音，在她自己的口腔里回荡了两秒

然后黄酒的醇从底层浮上来。

干贝的鲜裹着陈皮的清冽在舌面上铺开。

最后是桂圆和甘草的回甘，从喉咙深处慢慢涌上来。

像一口温热的糖水淌过食道。

陈佩珺嚼完第一口之后，放下竹签，掏出手机，打开备忘录，用最快的速度敲下了一行字：

“我从来没有吃过这样的食物。它从外到内有五层味道，每一层出现的时机都精确得像一首交响乐。”

她把这段文字发在了自己的朋友圈。

配图是咬了一口的鹅肉切面特写。

十分钟后，她的评论区被“在哪里”“多少钱”“排队多久”刷屏了。

复旦店开业一周后，交大店也开张了。

两条队伍成了两所学校门口的新风景。

有学生在校园论坛上发帖。

标题是《论纪氏烤鹅对两校学生作息时间的影响》。

帖子分析说：以前大家下午四点都在图书馆、实验室或操场。

现在四点开始，有一批人会准时出现在两条队伍里，导致宿舍空置率上升15%，外卖订单量下降12%。

底下跟了一千多条评论，有人认真回复数据模型需要加入更多变量，有人直接说“别分析了快来排队”。

上海店的爆火在意料之中。

但广州和深圳的同步扩张，才是真正考验供应链的时刻。

九月底，纪黎宴飞到广州，和沈墨一起跑了三天养殖场。

广东是烧鹅之乡，本地的食材供应链成熟得惊人。

沈墨用一周时间签下了两家清远麻鸡养殖场的鹅类供应线。

不是鸡，是同一套养殖体系里附属的鹅品。

清远的鹅养在山水之间，吃的是草籽和谷物，肉质比北方鹅更细嫩，皮下脂肪更薄。

沈墨连夜调整了腌制时间和烤制温度，把北方工艺和本地食材做了磨合。

广州店开在中山大学南门外，店门刚打开的那一刻，队伍就排到了中大北门广场。

有本地人闻着味过来，看到门头写着“烤鹅”两个字，不屑一顾地说：

“我从小吃烧鹅长大，这个能有多好吃？”

然后他排了一个半小时队。

买到半只，咬下第一口之后，站在原地愣了十五秒。

他把剩下那半块肉递给旁边的朋友：“你尝尝。”

朋友接过来咬了一口，表情也变了。“这个皮...不是烧鹅那种皮，它脆得像玻璃。”

“里面那个汁水，有一股酒味。”

“你吃到最后是不是有回甘？甜的，但不腻。”

两个人站在店门口，各端着一个纸盒，你一言我一语地分析起来，像在品鉴一款昂贵的葡萄酒。

旁边有学生拍了他们的样子发到群里：“广州人吃烤鹅，吃出品酒会的感觉了。”

深圳店开在深大旁边，经营模式跟广州一样。

沈墨在深圳驻守了一周，确保第一批鹅的工艺稳定。

他给纪黎宴发消息：

“深圳的人比广州还卷。第一天开业，早上六点就有人在门口排队了，我七点到的时候已经排了四十个人。”

纪黎宴回他：“保持品质，别的不用管。”

深圳店开业那一周，纪氏烤鹅的全国门店数正式突破二十家。

北京八家，上海两家，广州深圳各一家，杭州南京武汉成都西安天津各一家。

二十一家店分布在十一个城市，覆盖了全国头部高校的半壁江山。

与此同时，真空包装和冷链体系完成了第二轮升级。

方远在全国建了十二个冷链中转仓，配送范围覆盖了华北、华东、华南、西南、华中等五大区域。

日产能从1000只提到了3000只。

加上鹅翅鹅掌鹅胗等副产品。

整个产品矩阵的日产量突破了一万份。

十月中旬，何衍的人力资源部做了第一次全员统计。

公司正式员工人数突破了四百人。

其中门店运营端两百三十人，中央厨房和加工厂一百二十人，供应链和物流五十人，研发和品控二十人，管理和职能三十人。

四百多人的年龄中位数是二十四岁，其中本科及以上学历占比72%。

清北复交等顶尖高校毕业的员工，占比超过四分之一。

这个数据在管理会上公布的时候，方远说了一句话：

“我们现在是高校毕业生的就业大户了，要不要做校招品牌？”

纪黎宴看了他一眼：“做。”

苏桐的品牌市场部在一周后发布了第一支校招宣传片。

时长四分钟，画面从纪黎宴推着三轮车卖鹅腿开始，一路快进到二十一家店的开业。

中间穿插了员工访谈。

最后一个镜头是纪黎宴站在通州厂房的操作台前面，正在刷一只鹅的脆皮水。

他没有看镜头，只是低着头说了一句：“我们缺人，缺想把一件事做到底的人。”

这支宣传片各个平台上获得了超过五百万的播放量。

投递简历的人数在一周内增加了一万多份。

十一月中旬，沈墨做了一件让所有人都没想到的事。

他把公司成立以来所有批次的烤鹅数据汇总起来，用那台气相色谱-质谱联用仪建立了一个“风味指纹图谱库”。

每一批鹅从腌制到出炉的完整数据都被录入这个图谱里，形成了一条独特的“风味曲线”。

新批次的烤鹅只要测一次关键数据，就能自动比对标准曲线，判断是否符合出品标准。

这个系统的上线让品控效率提升了六成，人为误差被压缩到了最低。

沈墨在研发会上展示这个成果的时候说：“配方是死的，数据是活的。”

“只要这套系统在，纪氏烤鹅的味道就能在任何地方、任何批次、任何时间保持同一个标准。”

林知夏听完之后问了一句：“那以后是不是随便换谁来做都一样好吃？”

沈墨想了想：“理论上是的。”

“但实际操作中还是要有人的判断，数据告诉你参数。”

“但什么时候翻面、什么时候刷浆、什么时候出炉，细节的掌握还是靠人。”

“所以数据辅助人，不替代人。”纪黎宴在旁边插了一句。

沈墨点头：“对。”

十二月的北京已经冷到呵气成霜。

但纪氏烤鹅总部大楼的火热氛围，却丝毫不减。

是的，他们搬进了新总部。

海淀区一栋十层写字楼里租下了三层。

方远在十二月中旬提交了一份报告：《关于纪氏烤鹅挂牌上市的可行性分析》。

报告长达四十二页，从财务合规到股权架构到市场估值到上市时间窗口，分析得极其详细。

纪黎宴看完整份报告之后，没有立刻回复。他把方远叫到办公室，问了一个问题：

“上市之后，我们还能守住那只鹅的味道吗？”

方远说：“能。关键在于我们怎么设计上市架构。”

“如果我们保留绝对控制权，把投票权和股权分离，上市拿到的钱用来扩大产能和研发，但品牌战略和产品标准还是你一个人说了算。”

“能做到吗？”

“能做到。需要找专业的律所和投行设计方案。”

“找。”纪黎宴说，“但要找自己人。不要找那种只想赚快钱的。”

方远花了三周时间，找到了一家愿意按照“创始人控制权优先”原则，设计方案的投资银行。

这家投行的合伙人姓唐，是清华经管学院九十年代的毕业生。

他看过方远的报告之后说了一句话：

“我做了二十年Ipo，第一次见到这么年轻的团队做这么长的可行性分析，结论还写对了。”

春节之前，纪氏烤鹅正式启动了上市筹备工作。

财务审计、法务合规、股权重组、信息披露，每一条线都有人在推进。

四百多人的团队里，有将近一百人被卷进了这场声势浩大的筹备中。

与此同时，门店的扩张没有停止。

林知夏在春节前又开了三家新店。

分别在中国人民大学、上海同济大学和武汉大学附近。

门店总数达到了二十四家。

春节假期，纪黎宴没有回老家。

他留在北京的六楼住处。

那间从城中村搬出来之后一直没退的租房，已经成了他的个人办公室和休息室。

除夕夜他在厨房里烤了一只鹅，切好装盘，拍了张照片。

然后先是红包雨把大家炸出来，等人都领了红包，才把这张照片发到总群，配文是：

“我烤的，你们尝尝。”

群里瞬间炸了：

“老板你一个人过年？”

“要不要来我家吃年夜饭？”

“今年最贵的年货就是纪氏烤鹅礼盒，我给我爸妈寄了两只，他们说整个家族群都在问哪里买的。”

春节过后，上市筹备进入加速阶段。

三月，审计完成。

四月初，合规审查通过。

四月中旬，股权架构设计方案定稿。

五月，纪氏烤鹅向证券交易所提交了招股说明书。

七百多页的文件，涵盖了过去两年的全部经营数据、财务数据、管理架构、风险因素和未来发展规划。

方远在提交文件的当天，在公司内部群里发了一句话：

“我们从零开始，用十八个月走到了这里。”

招股说明书公开之后，市场反应超出了所有人的预期。

媒体连续报道了一周，从财经类到大众类，从传统媒体到新媒体，标题五花八门。

《高校门口的烤鹅，如何成为一家上市公司》《纪黎宴：我没想上市，只是想把鹅烤好》《清北校友的烤鹅帝国》......

其中有一篇在朋友圈刷屏的文章。

标题是《我在纪氏烤鹅做数据分析，我妈以为我在厂里烤鹅》。

作者是公司供应链部的一个年轻员工，文中写道：

“我妈问我，你一个学计算机的去烤鹅公司能干嘛？我说我建数学模型优化冷链配送路线。”

“她说，那不就是往车上装鹅吗？”

这篇文章的评论区里，出现了大量纪氏烤鹅员工的留言。

有人晒了自己在公司的工作照，有人在科普什么是风味指纹图谱，有人直接喊话“欢迎投递简历”。

那篇文章的阅读量最终停在了八百多万。

上市路演在五月中旬启动。

纪黎宴本来想推掉，但方远说了一句：“投资人要看创始人。你不去，他们不信。”

纪黎宴在北京、上海、深圳做了三场路演。

台下坐的投资人问的问题很集中。

“你怎么保证扩张后的品质稳定性”“你的竞争壁垒是什么”“你怎么看待烧腊赛道的天花板”。

纪黎宴的回答也很集中。

“我们有风味指纹图谱”“数据是我的壁垒”“天花板是吃出来的，不是算出来的”。

第三场路演结束后，一个资深投资人走过来跟他握手。

“我投过餐饮赛道上百个公司，你是第一个在路演上不谈GmV和dAU的创始人。”

纪黎宴说：“我不懂那些，我只懂怎么把一只鹅烤好。”

“那就够了。”投资人说。

纪氏烤鹅正式挂牌上市。

开盘价超出发行价百分之三十多，当天市值就冲到了相当高的数字。

公司内部开了个小型庆祝会，就在通州厂房的接待区，摆了几张长桌，上面放着一百只烤鹅。

那天晚上，纪黎宴站在厂房门口，看着里面正在吃鹅的一百多号员工。

林知夏在和门店端的同事聊新的选址计划。

沈墨在跟研发组的几个人解释色谱图上某个峰值对应的风味物质。

方远在接电话。

应该是某个投资人在恭喜他。

没有人注意到他站在门外。

他看了一会儿，转身走回办公室，打开电脑，把那份最早画在笔记本上的图谱调出来。

从最上面的“1家店+1个推车”，到最下面的“24家店+10条产品线+1家上市公司”。

中间画了密密麻麻的箭头和分支。

每一个分支都对应着某个关键决策节点。

他在图谱的最下面加了一行字：“下一步：出海。”

打完之后他盯着屏幕，把那行字看了一会儿，然后删掉了，重新敲了一行：

“下一步：全球供应链布局。”

上市钟声余音未散，纪黎宴回到通州厂房那天，发现操作台上多了一封信。

信封是牛皮纸的，没有署名，只在正面写了一行字：

“谢谢你给我们带来的鹅。”

他拆开，里面只有一张拍立得。

照片里是七个穿着学士服的年轻人，站在蓝色门头旧址前，手里各举着半只烤鹅，笑得很用力。

照片背面用圆珠笔写着一排名字和一句话：

“我们毕业了，但鹅还在。”

纪黎宴把照片夹进笔记本里，翻到图谱最后一页，在“全球供应链布局”下面画了第一条分支线：新加坡。

选择新加坡不是偶然。

这是沈墨用风味指纹图谱跑出来的最优首站。

华人比例高、食品法规严格、冷链基础设施成熟。

而且毗邻东南亚主要鹅类养殖区。

更重要的是，新加坡国立大学和南洋理工的学生群体，与清北的用户画像高度重合。

方远连夜算了一组数据。

如果在新加坡设一个中央厨房，覆盖半径六百公里内的高校。

初期投入约一百五十万新元，回本周期九到十一个月。

他看着屏幕上的模型说：“但最大的问题不是钱，是鹅。”

“鹅怎么了？”

“新加坡本地没有规模化鹅类养殖，从中国进口冻鹅要过农粮局的检疫，每批次抽检率百分之三十，耗时七天。”

“如果中间有一批不合格，整条供应链就断了。”

纪黎宴靠在椅背上，看着窗外通州灰白色的天空。

他想了一会儿，说：

“在新加坡养鹅。”

办公室里安静了三秒。方远先开口：“新加坡土地成本......”

“不用土地。屋顶。”

沈墨接上话了：“水培牧草？立体笼养？控温控湿？”

“这些技术上都能实现，但需要时间验证。给我三个月。”

“给你三个月，先做小规模试点。”

沈墨带着两个研发工程师飞往新加坡。

他们在新加坡国立大学附近租了一间带屋顶平台的旧厂房，搭建了第一个实验性“空中鹅场”。

三百只鹅苗，分三层立体笼养。

底层是水培牧草循环系统，中层是自动饮水和温控。

顶层是太阳能板供电。

沈墨每天记录数据。

日增重、饲料转化率、皮下脂肪厚度、应激激素水平。

他每隔三天取一只鹅做风味前测。

用便携式气相色谱仪分析皮下脂肪的风味前体物质浓度，与河北养殖场的对照组做对比。

第六周的数据出来那天，沈墨半夜给纪黎宴打了电话。

“草饲加控温，脂肪的不饱和脂肪酸比例比北方高了八个百分点。”

“烤出来的脆皮可能更薄，但蜂蜜釉的附着度会更高。配方需要微调。”

“调。”

“还有一件事。”

“新加坡农粮局的人来过两次，看了我们的养殖环境和记录数据。”

“他们说如果连续三个月通过抽检，可以直接进入‘快速通关’名单，未来进口冻鹅的抽检率降到百分之五。”

“三个月后就是第一批新鹅出栏的时间。”

“对。”沈墨的声音里带着克制不住的兴奋。

“到时候我们卖的是新加坡鹅、新加坡烤、新加坡学生吃。”

七月底，新加坡店开业。

位置在新国立大学肯特岗校区附近，门头沿用深蓝暖橙配色，但字号比国内小了一圈。

苏桐说新加坡的街道窄，视觉密度要降低。

开业那天，沈墨在操作台后面亲手烤了第一炉鹅。

炉盖掀开的时候，白雾翻涌出来，果木炭的烟熏里混着一丝本地特有的班兰叶香气。

沈墨在腔料里加了极少量班兰汁。

不是为了让鹅变味，而是为了让新加坡人的嗅觉记忆与这只鹅产生第一次连接。

排在最前面的新加坡本地学生咬下第一口后，用带着新式英语口音的中文说了一句：

“这个皮，脆到像在吃妈祖庙门口的玻璃纸。”

沈墨把这句话记在了研发日志的扉页上。

新加坡店的成功比预期来得更快。

第二周，南洋理工的校园论坛上出现了一篇热帖，标题是《我在这只鹅里吃到了华文课》。

作者是个马来西亚华人学生，文中写道：

“脆皮是童年记忆里过年炸虾片的咔嚓声，黄酒的醇是爷爷饭桌上那杯温过的米酒，回甘是外婆炖汤时放的那颗红枣。”

“我闭上眼睛吃，可以假装自己回了家。”

这篇帖子被苏桐看到后转到了品牌市场部的群里。

她当时正在筹备“全球校友计划”。

邀请所有在海外高校读书或工作的前顾客，成为纪氏烤鹅的“风味传播者”。